睏~~初春喝什麽茶來提神？

睏~~初春喝什麽茶來提神？

朋友：安，早晨。想問一問有沒有茶有解早上春困的功效? 這幾天雖然生理時鐘仍能讓我準時自然醒，但每朝早都…

安：其實咖啡因多的茶都可以，但早上最好先吃東西再喝茶，許多提神的茶都比較傷胃。可以先吃好早餐，回到辦公室開工前泡一杯茶。

朋友：我連飲咖啡都眼瞓...這幾日返office沖1杯咖啡，但飲完都很累，因為不想飲第2杯，所以想著茶泡多點就可以飲一個上午。

安：那我個人比較推薦鳳凰單叢，屬於烏龍茶的一種，香氣高揚，泡好沒喝進口，就能聞到芬芳撲鼻的花香。不過這個茶最好是飽腹再喝，另外現在許多烏龍茶都是比較少焙火，早春仍帶著一些寒意，一般人尤其是女生特別要注意不能喝比較寒涼的茶，可以挑選碳焙的茶。

朋友：怎麽知道是碳焙？

安：因爲碳焙許多更多的工序，所以有時一些碳焙的茶都會注明。如果沒有注明，那就問問老闆。或者觀察一下茶的顔色，如果是淺綠色、黃綠色的，一般是沒有碳焙過，比較寒涼；但咖啡色、甚至黑色的，那一般就是比較溫暖的茶。

朋友：那紅茶呢？效果好嗎？

安：紅茶咖啡因重，但是我個人覺得其實效果會和咖啡差不多，你連喝咖啡都沒用...啊，紅茶裏面，有兩個我頗爲喜歡，一個是花蓮的蜜香紅茶，香味如蜜，口感實在；另外一個是伯爵茶。一般都加了不少花或香料，裏面的佛手柑精油也可以快速通過鼻子刺激大腦。這兩個對腸胃也是不錯的。

朋友：伯爵茶都好喎，我鍾意飲。

安：其實茶只是外物，身體內在的醒覺才是核心。其中有兩個關鍵：

一是睡得好。晚上睡得好的話，休息足夠第二天自然恢復的能量比較多。至於怎樣睡得好，又是另外一個長篇了...

二是早上起來有足夠的陽氣，陽氣一般是自身自動生起來的，可以透過伸展關節來讓陽氣通往全身，有太陽的話效果會更好。

朋友：但這幾天外面的天氣...天陰陰，中午去曬曬太陽就比較好。

安：趁著中午捕捉陽光也很好，不過你的早上怎麽辦？最好是醒來就伸展，最簡單是如嬰孩一般，醒來會自動伸懶腰的。伸懶腰就是讓自己關節和經絡打開的最原始方法，陽氣開始行走全身，那就不容易覺得累了。另外可以試試看八段錦、太極、瑜伽、甩手、拍手等柔和的運動。瑜伽老師經常提醒open your chest，胸腔一打開就能吸入許多新鮮空氣，人的陽氣也運轉得快。另外，法鼓山的八式動禪我特別推薦，一般做完就全身溫暖，再喝一杯茶，茶的能量就能帶著你的陽氣跑完全身了。我試過最佳效果是，先做一段上述的運動，然後再靜下來泡一壺古樹茶，聼一首自己最喜歡的歌，寧靜中帶著一點節奏感的那種，比如我現在聽的是 台灣 吳金黛的麥田狂想，弦線輕撥，管聲悠揚，開始出現輕快的人聲詠唱，再轉而高昂，伴著搖鈴。運動後，泡壺茶，聼音樂，三管齊下，聼幾次整個人就很有精神了。

朋友：多謝你! 等我每天都伸伸腰、多動動身子、聽聽音樂、再嘆噗茶~

 

【簡茶：茶以養生】初夏的白茶

【簡茶：茶以養生】初夏的白茶

許久沒有和朋友們分享茶了，最近剛剛踏入初夏，天氣濕熱加上五蘊熾盛，讓人開始想有什麽方法可以讓自己靜下心來以應備即將來臨的盛夏。中國六大茶種裏有一種茶頗為應時，就是白茶。這種茶可能你很少聽過，但是如果你記得茶樓裏的壽眉，壽眉就是白茶的一種。新鮮的白茶多帶著深山裏的寒涼之氣，如果經常熬夜導致牙痛或口腔發炎，喝上幾杯白茶有助驅去體内的熱氣，但新白茶對腸胃虛弱的人還是要少喝為妙，不然也可以試試放上幾年的老白茶，還有些清涼的效果，但又不會傷害腸胃。

延伸閲讀
嚴格定義的白茶多產於閩北，有政和白茶和福鼎白茶兩種；粵北也有白茶，但和前面兩種不同的是，粵北白茶一般是瑤族人在深山裏采集古籐而製成，而非如閩北的白茶以茶樹上的葉子採製。無論閩北白茶，還是粵北白茶，都屬於涼性的茶。閩北白茶一般根據等級分爲壽眉、白牡丹及白毫銀針，而白茶的名字源於茶葉上的白色成分，閩北白茶的白就是茶芽上的白色毫毛。上面提及的三種白茶名字，也是根據茶芽上的白毫數量來命名，而數量也取決於採茶時取多少茶芽來製茶。壽眉就如老壽星的白色眉毛，白毫最少；白牡丹就如綠葉叢中一點白的牡丹花，白毫比壽眉多；白毫銀針就是只採用茶芽製茶，所以整片長條粗針狀茶葉鋪滿白毫，故名白毫銀針。關於閩北白茶還有一個傳説，就是「一年茶，三年藥，七年寶」，説的就是白茶越陳越好的功效了。

突然轉冷，又逢凍雨，這樣的早上，最好是一把平凡不過的紅茶，配兩顆桂圓，自是一杯溫暖又醒神的桂圓紅茶，甜入心。桂圓個性較內向，可以泡久一點，熱水，大概一分鐘。

白牡丹

白牡丹

貢眉

【簡茶：茶之煉金術師】桂圓紅茶

【簡茶：茶之煉金術師】桂圓紅茶



突然轉冷，又逢凍雨，這樣的早上，最好是一把平凡不過的紅茶，配兩顆桂圓，自是一杯溫暖又醒神的桂圓紅茶，甜入心。桂圓個性較內向，可以泡久一點，熱水，大概一分鐘。

【簡茶：茶之煉金術師】茶之煉金術師 桂花鳳凰

【簡茶：茶之煉金術師】茶之煉金術師 桂花鳳凰

曾以桂花入紅茶，同事讚嘆不絕，但我非常不滿意，以爲大概是用了去年的桂花，所以不太成功。最近再以同樣的舊桂花搭配不同的烏龍茶，實驗結果發現，桂花配鳳凰單欉是目前口感最好的，桂花如清麗佳人，單欉如淡泊雅士，相得益彰。

可惜，畢竟還是去年的桂花，在家附近都沒能找到賣桂花的地方。看來...要自己種？

好的桂花不好找，大部分市面有售的桂花因爲是大規模生產，都加了硫，最好是找到有人自己種的才放心。大嶼山一個道場有一棵巨大的黃金桂，其美其香，至今難忘。

【簡茶】初冬好茶

【簡茶】初冬好茶

入冬初時，一杯紅茶最相宜，暖手暖胃又提神。

*初冬開始轉冷時，脾胃容易受到寒氣襲擊，脾胃產生的能量不足，去不到四肢，手腳就會容易冰冷。紅茶屬全發酵茶，在發酵過程中累積大量能量，沖泡過程中，可以先溫暖冷冷的雙手，一杯溫和的紅茶入肚子，能讓肚子馬上暖起來。另外紅茶的咖啡因含量較高，所以午後飯氣攻心，紅茶除了去油膩，讓口腔保持清新，又能起到提神的效果。*

溫馨提示：用茶前請先進食。

茶葉：武夷山正山小種
沖泡方法：放兩小湯匙茶入茶壺，再倒入100度熱水，第一次沖入後馬上倒掉，第二次10-15秒就可倒出飲用，第三次再加10秒，也可以根據自己口味調節時間。

【簡茶】茶以自療

【簡茶】茶以自療

過去每逢身體不適，又不至於重病時，身體的本能就會告訴我要在身邊找點東西放進嘴巴。諸物當中，藥物除外，就以茶最能疏解身體的痛苦。

第一次的嘗試，是腸胃不舒服，去了幾趟洗手間，還是覺得腸子滾來滾去，不太安定。當時的味覺告訴我，有種味道應該能很快舒緩不適。找找找，在抽屜中找到一盒伯爵茶，打開一聞，就知道是這盒小東西了，熱水一杯茶下肚，腸胃就穩定了。後來同事或學生有腸胃不舒服，我拿出一包伯爵茶，不少朋友的腸胃都能因此而得到暫時安穩。(注:腸胃不適時喝紅茶，必須輔以茶點)

後來覺得好玩，就繼續在有不同癥狀時嘗試不同的茶。某次牙痛，知道身體內熱得厲害，就拿出珍藏已久的一顆老白茶，喝著喝著，茶過三四巡，牙痛開始減少。最近鼻敏感比較嚴重，身體告訴我需要有些味道來打通鼻孔，就嘗試鳳凰單欉和武夷肉桂這類高香的烏龍茶，一股熱氣入鼻孔，進入胸腔和腹腔，鼻子馬上通。（注：烏龍茶單寧酸較多，必須飽腹再喝，也不宜泡得太濃。）

一直知道茶可以做藥用，但具體可以如何用，也只能透過自己的身體去測試，直到在一位中醫師姐處聽過有茶療一說，才發現不同的茶葉配搭，可以舒緩不同的身體癥狀。最近開始認真閱讀和學習，待日後學有所成，再和大家分享。不過有話在先，茶療也不是萬能，沒有良好的飲食作息和足夠運動，甚麼藥也沒有用。

茶葉：潮州鳳凰山蜜蘭香單欉
沖泡方法：放三小湯匙茶葉入茶壺，再倒入100度熱水，第一次沖入後馬上倒掉，第二次10-15秒就可倒出飲用，第三次再加10秒，也可以根據自己口味調節時間。

【簡茶】茶與境（上）

【簡茶】茶與境（上）

你可曾喝過一杯茶，讓你想起某個地方給你的感覺？

這次不講茶療，講茶與環境的關係。先說在篇首的一句是：一杯茶，是人與自然的最好聯繫之一。不信？看了再說喔。

在茶的歷史上，講茶最重要的一本書《茶經》裏，對喝茶十分講究的老祖宗陸羽在講了茶的器具、煮法、喝法以後，在第九篇如此有趣的描述：如果 「松間石上可坐... 若瞰泉臨澗」，其實一大堆煮茶用具都可「廢」。換句等價交換的話來説，其實喝茶用上各種茶具，是把大自然這個境，透過茶道這個過程帶到你的面前。有時看著《茶經》，想到現代中國茶道的簡化，會想著如果能在林間溪邊草地上喝茶，應該多有感覺啊！

説起來和陸羽同一個時代的文人墨客們，很多都是很喜歡在山上或林間等大自然的環境裡喝茶。比如説杜甫先生就寫到喝茶時感悟一期一會時的環境：

落日平臺上，春風啜茗時。
石闌斜點筆，桐葉坐題詩。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自逢今日興，來往亦無期。

再看宋時的蘇軾寫茶寫得好似人在山水畫中：

仙山靈雨濕行雲，
洗遍香肌粉末勻，
明月來投玉川子，
清風吹破武陵春，

要知冰雪心腸好，
不是膏油首面新，
戲作小詩君勿笑，
從來佳茗似佳人。

很多愛茶人或許都會知道，宋朝時的茶道藝術，在當代中國已經不復存在，倒是我們的鄰國友人把當時榮西禪師帶過去的茶道精髓好好保存下來，並發展成日本的茶道。在下瞭解不足，但據在學習的朋友說：日本茶道重視與自然環境的融合，從庭院到茶室内的裝飾及用具配搭，都講究天時的配搭。如利休七則裏的兩條：「 花は野にあるように生け」 ，以及「 夏は涼しく冬暖かに」，講的也是如何在茶道中體現自然。日本茶道的核心精神是「和敬清寂」，一間看起來簡陋狹小的茶室，其實蘊藏著深山老林一般的寂靜。

雖然明代的茶道因爲政治因素受到破壞，但徐渭還其實很重視茶和自然的：

「茶宜精舍、雲林、竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下花鳥間，清白石，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙。」

清代的鄭板橋還可以找來大山們一起喝茶：

楚尾吳頭，一片青山入座；
淮南江北，半潭秋水烹茶。

可惜，當代茶道的器具之簡，以及在高度現代化的城市裏，似乎讓人也看不到喝茶和自然有什麽關係，除了近年開始在華人世界流行的臺灣茶道的茶席美學仍可窺得一二。我們仍然可以問：當代中國茶道，真的不重視自然了？

不，中國茶道的境，應該是在茶湯中了。日本茶道保存了形式上和精神上的茶通自然，雖然中國當代茶道的形式越發簡化，但透過一杯茶來聯繫自然的意境依然沒有變。先看看唐時盧仝傳頌至今的一句詩：

七碗喫不得也，唯覺兩掖習習清風生，蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風欲歸去。

喝茶喝到可以乘風去蓬萊山，可見喝一杯茶，人不須在大自然的環境裏，心也能飛進去了。今天中國茶的種類和風格變化多端，還是能幫我們走進千變萬化的自然境界。

還不信？下回讓我帶你們喝四杯茶，走一趟茶山之旅。

【簡茶：茶以養生】端午的鐵觀音

【簡茶：茶以養生】端午的鐵觀音

早上朋友問我：今天端午，中午去看龍舟，昨夜又晚睡，有點頭痛昏沉，有什麼茶介紹？

端午是頗為特別的一個季節交替日，老人家們總說，沒過端午節，棉被不能收啊！理由是乍暖還涼，雖然越來越熱，但偶爾也會有微涼襲人，所以不可大意。另外今天也很有機會吃得太膩，所以不妨試試鐵觀音吧。

鐵觀音泛指閩南烏龍茶，光譜很闊，有溫暖的傳統碳焙鐵觀音，也有較為清涼的清香鐵觀音。前者發酵程度較高，也經過古法的炭火烘焙，後者是最近十年較受歡迎的新型茶類，發酵程度低。鐵觀音不如紅茶熱，又不似綠茶寒，通過配搭體質及天氣的變化，也是很適合最近喝的。如果你今天覺得有點冷，那可以試試看碳焙鐵觀音，反之感到很熱，就可嘗嘗清香鐵觀音。像我喝了一個禮拜鐵觀音覺得有點無聊，就可以把兩種茶配搭在一起泡，也是挺好玩的，味道也還可以。控制茶葉屬性的配搭來調整氣候變化下的體質變化，茶也可以幫助養生。

在我的經驗裏，如果被迫需要熬夜，鐵觀音是不錯的提神夥伴；如果又被迫太晚睡，一覺醒來昏昏沉沉，一壺鐵觀音也可以清心醒腦。加上鐵觀音去油膩的效果不錯，如果被幾個粽子塞得太辛苦，喝完鐵觀音應該可以舒服一點。

注：圖下是炭焙鐵觀音，圖上是清香鐵觀音，如果身體較爲寒涼或腸胃較差的朋友不太適合後者。